Rhabarber-Milchbrot
ist eine erfrischende Abwechslung zu herkömmlichen Brotsorten und eignet sich hervorragend als Snack oder nur mit Butter bestrichen. Mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner saftigen Textur ist das Rhabarber-Milchbrot ein wahrer Genuss für alle, die gerne Milchbrot backen und essen. Probiere es aus und lass die sich von diesem ungewöhnlichen Brot überraschen!
Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die in Europa und Nordamerika weit verbreitet ist. Die Pflanze wird aufgrund ihrer sauren Stängel häufig in der Küche verwendet, insbesondere für die Zubereitung von Desserts, Kompotten, Marmeladen und Kuchen. Hier sind einige wissenswerte Fakten:
1. Botanik: gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) und ist botanisch gesehen kein Obst, sondern ein Gemüse. Die essbaren Teile der Pflanze sind die sauren, fleischigen Stängel, während die Blätter aufgrund ihres hohen Oxalsäuregehalts giftig sind.
2. Anbau: wird in gemäßigten Klimazonen angebaut und ist bekannt für seine Robustheit und Langlebigkeit. Die Pflanze bevorzugt fruchtbare, gut durchlässige Böden und sonnige bis halbschattige Standorte.
3. Erntezeit: Die Erntezeit für erstreckt sich in der Regel von April bis Juni, je nach geografischer Lage. Die Stängel werden von der Pflanze abgeschnitten, wobei darauf geachtet wird, die Blätter intakt zu lassen, da sie giftig sind.
4. Verwendung in der Küche: Rhabarber wird aufgrund seines sauren Geschmacks oft mit Zucker kombiniert, um die Säure auszugleichen. Beliebte Zubereitungsarten sind Rhabarberkompott, Rhabarberkuchen, Rhabarbermarmelade und Rhabarbersaft. Die Stängel können auch eingefroren werden, um sie für die spätere Verwendung haltbar zu machen.
5. Gesundheitsaspekte: enthält Vitamin K, Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien. Allerdings sollte der Verzehr von Rhabarber in großen Mengen vermieden werden, da die Oxalsäure in den Blättern und in geringerem Maße auch in den Stängeln bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein kann.
Rhabarber ist eine vielseitige Pflanze, die nicht nur in der Küche, sondern auch in der traditionellen Medizin und in der Gartenarbeit geschätzt wird. Mit seiner markanten Säure und seinem unverwechselbaren Geschmack ist Rhabarber ein beliebtes Element in vielen kulinarischen Traditionen.
Rezept:
Dampfl:
Stehzeit: 60 min.
100g Weizenmehl Type 480
100ml Milch (circa 35°C)
40g Hefe
20g Zucker
Teig:
Teigruhe 60 min.
260g Dampfl
800g Weizenmehl Type 480
300ml Milch
130g Zucker
6 Dotter
15g Salz
180g Butter
25g Rum
Eine Vanilleschote
400g Rhabarber (sollte frisch sein)
Parameter:
Mischzeit Dampfl: 1 – 2 min.
Stehzeit Dampfl: circa 60 min.
Mischzeit Teig: 3 langsam – 6 min. etwas schneller
Stehzeit Teig: circa 60 min.
Backtemperatur: 180°C fallend auf 170°C
Backzeit: circa 40 min.
Herstellung:
Dampfl:
Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl und Zucker verrühren. Stehzeit circa 1 Std.
Damit erreichen wir ein besseres Aroma sowie eine längere Frischhaltung und Haltbarkeit
Teig:
Dampfl und die restlichen Zutaten (Rhabarber erst am Schluss) zu einem nicht
zu festen Teig kneten. Mischzeit mit Mischmaschine circa 3 min. langsam und 6 min. etwas schneller.
Kurz vor Ende der Mischzeit den Rhabarber untermischen.
Den Teig nun mit einem feuchten Geschirrtuch zugedeckt circa 60 min ruhen lassen.
Aufarbeitung:
600g Teiglinge auswiegen…
Wecken formen und circa 30 Minuten auf Gare stellen.
Mit Ei bestreichen…
und mithilfe einer Schere oder Messer einschneiden.
Backen:
Backzeit circa 40 min.
Ofen auf 180°C vorheizen fallend auf 170°C.
Tipp:
Die Beigabe von Dottern wirkt sich positiv auf den Geschmack aus und die Haltbarkeit aus.
Das Gebäck wird mürber und man erreicht eine bessere Färbung.
Eiklar macht den Hefeteig trocken und strohig, daher nur den Dotter verwenden. 😉
Teiglinge mit Ei bestreichen und ohne Dampf backen
(damit sich der Hagelzucker nicht auflöst).
Ich hoffe, dieser Beitrag hat dir Lust gemacht, das köstliche und ungewöhnliche Rhabarber-Milchbrot auszuprobieren.
Die Kombination aus saftigem Milchbrot und fruchtigem Rhabarber ist einfach unwiderstehlich und wird sicherlich auch deine Familie und Freunde begeistern.
Also nichts wie ran an den Backofen und lass dich von diesem außergewöhnlichen Milchbrot verzaubern!
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!
Dein Backfreak Jürgen
